Piselli trifolati con cipollotti, sedano e rucola
Per 4 persone
450 g di piselli sgranati (equivalenti a circa 1,1 kg di peso lordo), 200 g di pomodori pelati, 4 coste di sedano, 1 mazzetto di rucola, 50 g di olive nere morbide, 2 cipollotti , 1 limone piccolo, 1 cucchiaio di foglie di prezzemolo, olio, sale.
1. Mondate i cipollotti conservando un po’ della parte verde e affettateli sottilmente. Tagliate finemente anche i gambi di sedano.
2. Rosolate in una padella dal fondo pesante i cipollotti per 5 minuti con 4 cucchiai d’olio, aggiungete quindi il sedano, riducete la fiamma e lasciate brasare per 10 minuti circa. Unite a questo punto anche i piselli, salate e proseguite per 5 minuti.
3. Pelate, nel frattempo, un quarto della scorza del limone e tritatela finemente insieme alle foglie di prezzemolo. Passate o schiacciate con una forchetta, i pomodori pelati e conditeli col trito aromatico. Unite questo misto ai piselli, mescolate e continuate la cottura per altri 5 minuti abbondanti.
4. Affettate fine la rucola, sminuzzate le olive nere e aggiungete entrambi ai piselli; lasciate insaporire per altri 2-3 minuti, controllate il sale e levate dal fuoco.