Pizzette di melanzane
Per 4 persone
2 melanzane, 150 g di mozzarella fiordilatte, 50 g di passata di pomodori, olio extravergine d’oliva, basilico e sale.
1. Tagliate la melanzana a rondelle alte un centimetro. Disponete, quindi, le fettine sulla leccarda ricoperta con carta da forno e infornatele a 190°C per una ventina di minuti.
2. Riducete la mozzarella in fettine sottili.
3. Estraete le fettine di melanzana dal forno (non spegnetelo), spolveratele con il sale poi ricopritele con una cucchiaiata di salsa di pomodoro, una fettina di mozzarella, un paio di foglie di basilico e completate con un filo d’olio.
4. Infornate nuovamente le “pizzette” finché la mozzarella diventerà filante e servitele immediatamente.